2006, Année décisive pour la fondation de l'entreprise agricole Raffaele (Raphaël) Scarciglia. C'est en effet en août que je suis venu m'installer dans le pays où je suis né et duquel je suis parti à la suite de mes parents, émigrés en Suisse.
J'ai vécu dans le Jura ou j'ai fait toutes mes classes, mon apprentissage, ma vie professionnelle et familiale jusqu'à l'âge de 43 ans. Mais voilà, les vicissitudes de la vie font que, parfois, on a besoin de se remettre en question et de changer de vie. L'opportunité de reprendre l'oliveraie familiale en était une bonne à mes yeux.
L'entreprise se trouve à Avetrana, petite ville de la province de Tarente, dans la région des Pouilles en Italie. C’est le pays où les vignes et les oliviers séculaires, imposants avec leurs troncs tordus, font partie intégrante du paysage. Introduits il y a plus de deux mille ans par les Grecs, ces arbres nous renvoient à un passé lointain. Les premiers arbres recensés sur la commune ont plus de 800 ans.
Le domaine, d'une surface de 8 ha, compte environ mille arbres, dont un tiers sont centenaires. Une partie de l'oliveraie appartient à ma famille depuis 5 générations.
Nos arbres sont cultivés avec les méthodes les plus rigoureuses de l'agriculture biologique et depuis 2016 nous sommes en reconversion pour obtenir le label BIO ICEA qui correspond au bourgeon Suisse.
La production de l'huile se fait de la mi-octobre à fin décembre. Les olives sont récoltées exclusivement sur les arbres avec des machines qui secouent les branches (et non les troncs) et tombent sur des filets. L'extraction de l'huile d'olive se fait dans un pressoir d'extraction à froid, essentiellement dédié à la production bio. Ce pressoir est équipé de trois roues en pierre de granit noir, grâce auxquelles on peut produire une huile d'olive extra vierge d'une propriété organoleptique exceptionnelle.
Le pressoir appartient à un membre du consortium « Commenda Magistrale » dont je fais partie, ce qui me permet de presser mes olives dans les 12 heures après la récolte. L’huile obtenue, est pensée et produite de façon à satisfaire les consommateurs les plus exigeants.
